El chef ejecutivo de Tabalú, Cocina Deportiva, crea la empanada de harina de castañas, pulpo y queso San Simón; tradición gallega reinventada por un referente de la cocina deportiva.
La cita más importante de la gastronomía española, Madrid Fusión, acogerá el Concurso Nacional de Empanadas, donde se presentará una propuesta única de la mano del chef vigués Iván Méndez, un referente en la cocina deportiva y defensor de los valores de la Dieta Atlántica Gallega.
Esta receta es el resultado del trabajo conjunto del chef ejecutivo de Tabalú, Iván Méndez, y el nutricionista del RC Celta, Alejandro Rodríguez. Inspirada en la Dieta Atlántica Gallega, la empanada surge como parte de los menús diseñados para los jugadores del RC Celta de Vigo, adaptados para optimizar su rendimiento y recuperación.
Iván Méndez: creatividad y experiencia al servicio de la excelencia gastronómica
Nacido en Vigo, Iván Méndez cuenta con más de 20 años de trayectoria en la alta cocina. Actualmente, lidera la propuesta gastronómica del RC Celta de Vigo, donde diseña menús personalizados que combinan valor nutricional y placer culinario.
Su capacidad para integrar tradición e innovación le ha llevado a participar en prestigiosos certámenes como el Bocuse d’Or España y el Campeonato Nacional de Tapas, consolidándose como un referente en el panorama culinario nacional.
“La empanada es un símbolo de nuestra cultura, pero también un lienzo perfecto para innovar. Con esta receta, queríamos demostrar que los valores de la Dieta Atlántica Gallega pueden aplicarse a las exigencias del alto rendimiento deportivo sin perder su esencia”, afirma Méndez.
