La Festa da Arribada de Baiona suma este año una propuesta gastronómica que promete convertirse en una de las sensaciones del evento, el “choripán gallego-japonés”, una original fusión entre un bocadillo de inspiración nipona y los sabores más reconocibles de la cocina gallega.
Detrás de esta creación están los responsables de la Taberna Pinzón y Colón, situada en la entrada del Parador, que han apostado por reinterpretar el clásico choripán con técnicas y formatos de la cocina asiática y gallega.
“Elaboramos un pan bao de Asia, que se hace al vapor, se forma como una bola y luego queda muy esponjoso”, explica Rubén Rodríguez. Sobre esa base suave y ligeramente dulce, el equipo construye un relleno cien por cien gallego, repollo guisado, migas de chorizo de O Rosal, mayonesa de maíz y corteza de tocino crujiente.
“Se trata de una versión de un bocadillo japonés mezclado con nuestra cultura, con el chorizo y el repollo”, señala Rodríguez, quien destaca que la clave está en el contraste de texturas, la esponjosidad del pan al vapor frente al crujiente de la corteza y la intensidad del chorizo.
La propuesta se enmarca en una oferta más amplia para la Festa da Arriba. En su espacio gastronómico, la Taberna Pinzón y Colón asará un porco ó espeto, ofrecerá pulpo, empanada de grelos elaborada por Manolo del Bahía Baiona y también el choripán tradicional para los paladares más clásicos. “También tendremos café traído directamente de América, y chocolate específico con base de cacao”, subraya Rubén Rodríguez, apostando por productos seleccionados para completar la experiencia.
Con esta combinación de tradición y creatividad, el choripán aspira a convertirse en uno de los iconos gastronómicos de la Festa da Arriba, demostrando que la cocina popular gallega también puede degustar con el mundo sin perder su esencia.
