El joven guardés Juan Collazo participará el próximo 5 de marzo en el concurso gastronómico “El sándwich más bueno del mundo”, una iniciativa impulsada por la empresa gallega Delikia.
La final se celebrará en Madrid y reunirá a ocho estudiantes que competirán para que su propuesta sea elegida e incorporada a las máquinas de vending de la compañía.
Collazo cursa el último año del grado en Gastronomía en el Centro Superior de Hostelería de Santiago y presentará una creación con fuerte identidad gallega bajo el nombre “Galicia en pan”.
Según explicó el propio Juan tras presentar su propuesta al alcalde de A Guarda, su objetivo fue “usar produtos galegos e mostrar que se poden usar en todos os ámbitos, tamén nun sándwich de calidade”. Con esta idea, el joven cocinero busca demostrar que la tradición culinaria puede adaptarse a formatos innovadores sin perder autenticidad.
La base de su propuesta parte de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega, el lacón con grelos. Collazo lo reinventa en formato sándwich, elaborando un pesto en el que sustituye la albahaca por grelos, aportando así un marcado sabor atlántico. Además, emplea ingredientes de proximidad como lacón, pimentón y queso tetilla, reforzando la apuesta por el producto local.
Ocho estudiantes competirán en la capital española para convencer al jurado de que su creación merece llegar al gran público a través de las máquinas de vending de Delikia. En el caso de Juan, la apuesta combina tradición, creatividad y reivindicación del producto gallego.
