Lleno absoluto en el escenario de Conxemar para ver cocinar pescadilla y sardina. La Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) presentó este miércoles en la feria «La cocina que cuida», su showcooking sobre pescado y alimentación saludable. A los fogones, David Carreira, propietario del Asador Manduca, en Mazaricos.

¿Qué hace una organización de armadores de arrastre, palangre y cerco subida a un escenario de cocina? «Nuestro trabajo no termina cuando el pescado llega a puerto«, explicó en la bienvenida Juan Carlos Martín Fragueiro, director-gerente de Opromar. «Creemos que también tenemos algo que decir sobre cómo ese pescado llega a la mesa, y sobre todo lo que aporta a quien lo disfruta».

La idea, añadió, es muy sencilla. «Comer sano y comer bien pueden ir de la mano. Y el producto del mar es la mejor prueba de ello«. Lo resumió con la frase que da sentido al nombre de la iniciativa, «detrás de cada plato hay un trabajo que cuida del mar, cuida del producto y cuida de quienes lo comen».

Para demostrarlo eligieron una especie de pescado blanco y otra de azul, dos productos de diario y al alcance de cualquier bolsillo. La pescadilla, explicó Martín Fragueiro, es suave y fácil de integrar en cualquier dieta. La sardina pone el sabor intenso y juega en casa, porque es una de las especies principales de los cerqueros de Opromar.

Los números acompañan. Según la ficha nutricional que Opromar preparó para la ocasión, cien gramos de sardina aportan 18,1 gramos de proteína y 140 kilocalorías, con omega 3 y 6 y vitaminas A, B y D. La pescadilla ronda los 16 gramos de proteína y suma vitamina B12 y minerales como el fósforo y el potasio. Las recomendaciones dietéticas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) aconsejan tomar tres o más raciones de pescado a la semana, con prioridad para el azul.

Martín Fragueiro agradeció la presencia institucional, que a su juicio confirma que «detrás de un plato de pescado hay también un compromiso compartido entre el sector y las administraciones«. Y tuvo un agradecimiento expreso para el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, que financia la acción y cuyo apoyo permite «acercar el valor de nuestros productos a toda la sociedad».

Después tomaron la palabra el director general de Pesca, Acuicultura e Innovación Tecnológica de la Xunta, Isaac Rosón, y Ricard Buxó, de la Subdirección General de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales, en representación de la Secretaría General de Pesca. Los dos destacaron el trabajo que desarrollan organizaciones como Opromar para acercar el mundo del pescado a todos los públicos, también a los más jóvenes.

Y llegó la cocina. Carreira tomó los fogones y enseñó todo lo que dan de sí la pescadilla y la sardina. Su versatilidad quedó reflejada en las diferentes recetas ideadas por el chef gallego para deleitar a los numerosos asistentes al evento.

La demostración se celebró en plena 27.ª edición de Conxemar, la Feria Internacional de Productos del Mar Congelados, que reúne hasta este jueves a 836 expositores de 47 países en el Ifevi.

«La cocina que cuida» es una acción enmarcada en el Plan de Producción y Comercialización 2026 de Opromar y cuenta con la financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura.